Falafel Con Hierbas

Sándwich de Falafel con Perejil y Salsa de Sésamo Negro

Ingredientes Falafel:

• 1 taza de garbanzos (200gr)
• 1 taza de perejil suelto sin mucho tallo (o 1/4 taza perejil picado)
• 2 cucharas soperas de harina de arroz ( o harina de trigo/garbanzo)
• 1 cuchara de té cúrcuma
• 1/2 cuchara de  de té pimienta negra
• 1 cuchara de té sal
• 1/4 cuchara de té bicarbonato de sodio
• 1 litro aceite para freír de maíz/girasol/cualquiera que tolere altas temperaturas

Ingredientes Salsa:

• 1/4 taza de pasta de sésamo casera ( o 1/3 taza Tahini)
• 1/3 taza de agua
• 1 limón (su jugo exprimido)
• 2 cucharas sriracha  (ó 1 diente picado de ajo y 1/2 cuchara de chilli)
• 2 pizcas de sal

Ingredientes para armar el plato:

• Pan Árabe
• Lechuga
• Zanahoria Rayada
• Lo que pinte! :)

Utensilios:

Sartén para freír, procesador, 1 bols grande, 2 cucharas soperas, cuchara de té, taza, cuchillo, espumadera para freír.

Instrucciones:

Remojar los garbanzos en agua por 8/24 horas (cambiar el agua cada 8 horas).

Esta vez elegí pelarlos para ayudar a la digestión, sin embargo es un paso innecesario que requiere de mucha paciencia. Aparte, la piel tiene muchos nutrientes! Así que salvo que sufran de alguna condición gástrica (o se vienen sintiendo pesados como yo en estos días), recomiendo saltear este paso.

Procesar/Pulsar los garbanzos hasta obtener una textura granulosa pero no pastosa y verter en un bols.

Procesar los dientes de ajo con el perejil hasta que no aparezcan los tallos/palos del perejil.  En el caso de que también tengan la peor procesadora del mundo (HOUSE, te estoy mirando), terminen de picar el perejil a cuchillo y sumar al bols con los garbanzos.

Agregar el resto de los ingredientes en el Bols y mezclar hasta obtener una masa homogénea y relativamente seca que se mantenga unida al formar suavemente una pelota.  En el caso de que quede demasiado húmeda ir integrando más harina hasta obtener la consistencia deseada.

Guardar la mezcla en la heladera por dos horas.

Este paso sirve para que se desarrollen los sabores y para que se absorba el líquido, evitando que se rompan los falafels al freírlos, se puede evitar agregando más harina a la mezcla si hay apuro.

Aprovechar el tiempo para limpiar la lechuga, rayar la zanahoria y preparar la salsa de tahini que consiste en mezclar todos los ingredientes y ajustar el gusto al paladar propio.  A mi me gusta la salsa bien acuosa, otros la prefieren más espesa.  Cada cual....

Al retirar la mezcla de la heladera, comenzar a calentar el aceite para freír en una fuente (yo usé mi wok).

Mientras esperamos que el aceite llegue a su temperatura deseada (176ºC) podemos ir formando los falafels.  El falafel se puede hacer con dos cucharas aceitadas, levantando un poco de la mezcla con una cuchara y apretándola contra el interior de la otra cuchara, pasando el contenido de una cuchara a otra un par de veces. Yo generalmente termino levantando la mezcla con una cuchara y formando el falafel armando una pelota con las palmas de mi mano.  Cuando se usa la mano hay que tener cuidado de ir apretando y girando suavemente hasta obtener una bola ovalada.

Muchas personas le agregan a este media cucharadita de bicarbonato de sodio a la mezcla justo antes de freír para obtener una textura más aireada.

Una vez que el aceite está caliente suavemente bajar falafel por falafel dentro del aceite cuidándose de no sobrecargar la fuente, entre 5/6 (tip: cuanto más te acercás al aceite antes de soltar, menos salpica).  Tardan 2/3 minutos para dorarse de cada lado. Yo uso la espumadera y los muevo constantemente hasta ver un tono ligeramente dorado, punto en el cual los levanto del aceite con la misma, sacudo el exceso y apoyo sobre papel absorbente hasta servirlos ( salvo que esté haciendo una tanda grande, en cuyo caso los voy guardando dentro del horno para mantenerlos calientes a 180ºC).

Quedan súper crocantes por fuera y sabrosos por dentro!

Esta vez tenía semillas de sésamo negras entonces mi tahini quedó de un color petróleo increíble, me hace acordar a las arenas negras del desierto.  Aparte tenía un gusto más ahumado de lo que tiene un tahini hecho con semillas de sésamo blancas, definitivamente lo repetiré!!

Buen provecho!!

Dos ensaladas geniales - La facil y la ràpida

Sí se puede vivir de ensalada!! o por lo menos yo creo que podría.  Hay miles de combinaciones y sólo un truco, el aderezo.  Y para hacer un buen aderezo sólo hay que mezclar mucho y recordar que el ratio es 3:1, o sea, cada tres partes de aceite:una parte de ácido (vinagres, limón).  Siempre hay que preparar el aderezo por separado y luego verterlo a último momento sobre la ensalada.  Siempre.  El  detalle importante en este ratio tan simple es que esté emulsionada la mezcla así queda uniforme y no toca una lechuga aceitosa y otra vinagrosa (guaj). Para que se mantenga  emulsionada la mezcla hay que agregarle algún componente mientras se mezcla para estabilizarla.  Este componente puede ser simplemente sal, pero mejor si usan una pizca de mostaza en polvo, o alguna mostaza en grano, o yogur, o mendicrim, o hasta un poco de mayonesa así cobra más textura.  Parece poco pero es lo que convierte una ensalada a UNA ENSALADA (lo digo con pasión).

Dicho esto,  les comparto dos ensaladas que he repetido incesantemente a través de los años; una de zanahoria y sésamo, y otra de porotos negros y cebolla. La primera tiene un tinte asiático, y la segunda un poco más tropical (tan tropical de hecho que se banca una semana entera en la heladera y encima es cada vez más rica, recomiendo hacer en grandes cantidades).

Ensalada de Zanahoria y Sésamo

Ingredientes:

• 3 zanahorias ralladas
• 1/8 taza semillas de sésamo blancas
• 1/8 de taza de semillas de sésamo negras
• una cuchara de té de aceite de sésamo
• el jugo de un limón
• 1 cuchara de yogur/medicrim
• 1 de mayonesa (o 2 de mayonesa si no tienen yogur/mendicrim)
• 1 cuchara de aceite de oliva/canola etc
• 1 cuchara de salsa de soja o dos pizcas de sal
• 1 cuchara de té de pimienta blanca

Utensilios: 1 bol grande , 1 bol chico, un tenedor, un rallador, una sartén chica

Primero, calentar la sartén sobre la hornalla a fuego medio.  Una vez caliente tirarle encima todas las semillas de sésamo. Cada 15 segundos sacudir la sartén para que se vayan rotando las semillas.  Cuando ven que las blancas se han tornado un color tostado/caramelo y larguen olor a sésamo están listas, ojo de no dejarlas en la sartèn por que se siguen cocinando.
Verter las zanahorias ralladas y las semillas en un bol grande y el resto de los ingredientes en un bol chico. Batir la mezcla en el bol chico hasta que se torne homogèna y probarla.  Tiene que quedar un gusto fuerte pero balanceado entre cremoso, àcido y salado.
Verter sobre las zanahorias y mezclar. Si están pitucos le queda muy bien un poco de perejil picado!



Ensalada de Porotos Negros y cebolla
Ingredientes

• 1 taza de porotos negros cocinados
• 1/2 cebolla blanca picada brunois
• 1/2 morrón (opcional) picado brunois
• 1/4 de taza de choclo desgranado (opcional)
• 2 cucharas de aceto
• 1 cuchara de sal
• 6 cucharas de aceite de oliva
• 1/4 cuchara de tè de mostaza en polvo (opcional pero recomendado)

Utensilios: 1 bol grande y un bol chico, un tenedor

Entonces, en un bol chico se bate la sal, el aceite, y el aceto (y la mostaza si la usan). En el bol grande mezclar el resto de los ingredientes y verterle el aderezo encima (cuanto antes mejor!).  Tal vez encuentren que se va secando a través de los días y tengan que ponerle màs aderezo, haganlo. Queda riquìsimo y es una bomba de energía.

Provecho!!

♥ Buda Bol - Apto Vegando y Con lo que me sobra en la heladera ♥

Joven monjes haciendo la colecta diaria - Luang Prabang

El 'Buda Bol' o 'Buddha Bowl' es un termino (el cual sospecho surge de los yanquis) que se usa para describir un bol que contiene algún grano, verduras y un aderezo.  También supongo que se inspira en la tradición de los monjes budistas de tocar en las puertas de sus vecinos cuando salen los primeros rayos del día, un bol grande en sus manos y expectantes de recibir sobras donadas por las familias.  En nuestra cultura suena extraño, especialmente porque desayunamos con medialunas y café, pero en los países asiáticos muchos se despiertan temprano y cocinan arroz, curry y otras exquisiteces para el desayuno y están más que felices de donar un poco de comida para que los monjes puedan compartir en los templos donde viven. Así de linda es la cultura budista. En la foto de arriba se ven varios jovenes monjes haciendo el recorrido en fila en la ciudad de Laos, Luang Prabang.  Es medio de mala educación sacarles fotos en mi opinión así que la sacamos desde lo lejos, a las seis de la mañana, por ende la neblina y el desenfoque dormido :).

Buda Bol de hoy ♥

Hoy no es tanto una receta la que comparto sino ideas para tener en cuenta en cuanto a ingredientes y salsas.

Ingredientes del de hoy :

• media taza de arroz yamani
• 1 cuarto de taza de agua o caldo
• 1 broccoli desmenuzado
• 1 berenjena lila o blanca (asiática)
• 1 puñado de chauchas
• 1 zanahoria pequeña en rodajas finas
• 1 batata mediana en rodajas finas
• 1 cuarto cuadrado de golden curry
• 1 taza de leche de coco/avena/almendras/caldo o agua
• 1 cuchara de aceite de oliva, puñado de sal, puñado de oregano y puñado de pimienta blanca. 

Utensilios: vaporera, fuente grande para el horno, lechera/cacerola chica, cuchillo, cuchara de madera, mandolina/rayador con opción para filetear, bol grande.

*El Golden Curry lo conseguí en el barrio chino*

Lavar el arroz yamani con abundante agua y dejar en remojo entre 4-8 horas (cuanto más mejor).
Precalentar el horno a 180ºC e ingresar la fuente al horno para que se caliente.
Lavar todas las verduras.

Pelar la zanahoria, filetear y dejar de costado. Pelar la batata, filetear y dejar en remojo en agua fría hasta que se caliente la fuente del horno. Una vez caliente, escurrir el agua de las batatas y mezclar en un bol con las zanahorias, el aceite, el orégano, la sal y la pimienta. Distribuir sobre la fuente caliente e ingresar al horno a cocinar por 18 minutos (asegurándose de darlas vuelta entrados los 10 minutos).

Desmenuzar el broccoli, descartar las puntas de las chauchas, sacarle el tallo a la berenjena y apilar en el primer canasto de la vaporera (tallos hacia abajo).  En el segundo canasto, usar y llenar el bol de la vaporera con el arroz yamani y el cuarto de taza de caldo/agua.  Tapar y cocinar por partes: a los quince minutos retirar el broccoli, a los 20 minutos las chauchas y la berenjena, y a los 40 minutos el arroz.
Mientras se termina de hacer el arroz, hacer la salsa.
En una lechera y a fuego medio verter la leche de coco (o su variante) e ingresar un cubito de curry japones instantáneo, revolver sin parar hasta que la salsa se torne espesa y homogénea (5 minutos).

Cortar las chauchas y berenjenas en cuartos, mezclar todo en un bol; un BUDA BOL y provecho!!

Variantes :

Buda bol con arroz integral, porotos negros, maíz peruano, rúcula, perejil, cebolla y palta con aceite de oliva, limón y sal

Un aderezo que también pueden hacer es moler o triturar hasta conseguir una constencia cremosa: 1 cuchara de semillas de sésamo, media taza de castañas de cajú activadas o media taza de porotos de manteca, dos cucharas de jugo de limón, 1 diente de ajo, una cuchara de té de sal,  1 cuchara de aceite de oliva y un poco de agua hasta conseguir la consistencia correcta ( generalmente 4 cucharas).

Si no se quieren hacer los sanos, mezclar: 1 cuchara de salsa de soja, 1 cuchara de mayonesa y 1 cuchara de mendicrim.

arroz basmati, porotos aduki, morrón y cebolla salteados, palta

Fotos Yapa:
Esta foto es un poco más digna de la belleza de Luang Prabang... altamente recomendable ir, queda lejos pero se come taaaan bien ( y es muy bonito... tb es importante eso:P).

Piletas de Luang Prabang

Arepa con techito de espinacas - Almuerzos rápidos

Lo bueno de preparar una comida vegetariana es que hay miles de posibilidades y si hay imaginación.... muchas que se preparan en 20 minutos, de los cuales sólo cinco requieren nuestra mano de obra.

Dicho esto presento mi almuerzo de hoy : arepa con techito de espinaca ( ya irán notando el delirio de mis nombres para comidas).

Ingredientes:

• 1 arepa 
• 1 puñado de espinaca cocida
• 1 cuchara colmada de ricota
• 1 cuchara colmada de cebolla de verdeo
• 1 huevo
• sal, pimienta, chili en flecos
• 1 cuchara aceite de oliva
• 
  

Utensilios: 1 bol chico, un tenedor, una fuente pequeña para el horno y una plancha.

Primero, precalentar el horno a 170ºC con la fuente previamente aceitada con la cucharada de oliva. Una vez caliente, mezclar todos los ingredientes (salvo la arepa, claro) con un tenedor en el bol y verter sobre la fuente caliente. Cerrar el horno y cocinar por 20 minutos en el estante del medio.

mmmm esos bordes marroncitos....

Cuando esté lista la 'tortitllita', prender la hornalla y posicionar la plancha encima.  Es importante que la plancha este bien bien caliente antes de tirarle encima la arepa (que puede estar congelada o no). Apretar la arepa con una espatula contra la plancha asi se arma una rica crostita. Recomiendo cocinar primero dos minutos de un lado, luego dos del otro e ir alternando hasta lograr un tostado de la arepa.

Acá viene el invento marca registrada de la vikinga: apilar la tortilla ( que ya debería estar a una temperatura manejable) sobre la arepa y comer como una pizzeta.  La arepa le da una buena textura a la tortilla que es puro sabor gracias a la cebolla de verdeo y el chili que le agregamos.  Provecho!!

Pura satisfacción :)

Ensalada de Hinojo, Espinca y Semillas

Espinacas frescas con hinojo crocante, palta cremosa, cebolla morada picante, hongos esponjosos, zanahoria jugosa, y mantecosas semillas de girasol y sésamo blanco & negro tostadas.

Aderezo : Batir en un bol chico 2 cucharas de salsa de soja, 6 cucharas de aceite de oliva,  el jugo de 1 limón exprimido y 6 gotas de aceite de sésamo.

Una vez que esté todo lavado;

• cortar en tiras finas un hinojo chico
• picar media cebolla morada ( brunois), 
• filetear 6 hongos blancos y/o portobello, 
• agregar el equivalente de una taza de hojas de espinaca (cuidando de no dejarle tallos muy largos)
• rallar una zanahoria grande
• tostar un cuarto de taza de mix de semillas (sésamo y girasol)
• filetear una palta y luego cortar al medio
• meter todo en un bol muy grande agregar el aderezo, mezclar y comer!!

Me encantan las ensaladas, se nota?

Saliendo del apuro - Abierto de palta y verduras

La palta es el mejor amigo del vegetariano (y del colesterol por lo que escucho).  También es probablemente la verdura que más repito... supongo que debe ser como el jamón para los que lo comen, rápido rico y va con todo, hasta sólo con pan :P

A este le sumé flecos de ají molido tailandés

La versión vaga a la extrema es tostar una rodaja de pan ( si es integral mejor, pero el baguetin de la panadería siempre cumple:), cortar la palta en rodajas y untarla sobre el pan.  Se condimenta con unas gotas de aceite de oliva, otras de limón, sal y pimienta y listo!

Si quieren ponerse más pitucos agregenle unas hojas de rúcula y unas rodaja de tomate o tomatitos cherrys cortados al medio. All-star si le agregan encima de todo eso, zanahoria rallada.  Puntos si lo pueden comer sin hacer desastres!

Casi un canapé!

Otra opción es tostar pan integral ( o variantes, mientras que no sea blanco , todo va), untarlo con hummus, paté de lentejas o mendicrim, rodajas de palta, berenjena asada y calabaza asada.

El mejor brownie de chocolate - Lado B

Tiendo a orbitar hacia lo salado cuando como pero me gusta la pastelería, especialmente la que requiera derretir en baño maría a mucha manteca con mucho chocolate, es hipnótico el oro líquido que se genera.

Estos brownies son de los que salen con un centro bien húmedo y los bordes crocantes.  Los trozitos de chocolate blanco de arriba le dan un gusto a caramelo increible.  Son fáciles de hacer, no me han fallado aún.

Recomendación: antes de empezar a cocinar, medir todos los ingredientes y dejarlos preparados (mis en place).



Ingredientes:

180 gr manteca ( de la buena ;)
200 gr chocolate águila negro 60% cacao (o cualquier marca)
150 gr azúcar mazcabo    
  70 gr azúcar blanca
  40 gr cacao
  70 gr harina integral (o cualquiera salvo la leudante)
  15 gr salvado de trigo
100 gr chocolate blanco
    3 huevos
 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
 
Derretir a baño maría: *manteca a temp. ambiente
*chocolate (cortado en cuadraditos)

Prender el horno a 180°C

Dejar el chocolate enfriando.

En un bol batir a punto merengue los huevos y el azúcar. Al levantar la espátula debería dejar un caminito  sobre la superficie (3min-a 8min según la temperatura de los huevos).

Incorporar (paulativamente) la mezcla de chocolate al 'mousse' de huevo.   A medida que van agregando el chocolate remover en forma de 8 con una espátula para mantener la consistencia 'aireosa'.

 
  
Agregar 2 gotitas de extracto de vainilla.

Tamizar el cacao, el salvado de trigo y la harina.
 
Incorporar (paulativamente) la mezcla de harina al 'mousse' ( en formas de 8 con una espátula, tratando de mantener la consistencia 'aireosa')

Verter en una fuente cuadrada (yo usé de 25cm^2)
 
Tirar encima:
*chocolate blanco cortado en cuadraditos chicos ( o 100gr de nueces, almendras, chocolate negro etc)

Cocinar 25 minutos en el horno a 180°.
Si al pinchar con un escarvadientes sale sucio y húmedo dejar 5-10min más

Dejar enfriar y luego y sólo luego cortar en cuadrados.

Voila!

Ensalada de Viole - coleslaw con pera y roquefort

El otro día una amiga me enseñó a hacer esta ensalada, ya van tres veces que la como esta semana. Es así de rica, posta.  Aparte llena un montón y es un punch de energía!

Lleva: repollo colorado cortado fino, repollo blanco tb cortado fino, zanahoria rallada, pera en rodajass, roquefort desarmado y esta vez agregamos la lechuga que teníamos de sobra en la heladera.

Para el aderezo : Mezclar una cuchara colmada de mayonesa con media taza de yogur, el jugo de medio limón, una cucharadita de vinagre y cuatro cucharas de aceite de oliva. Sal pimentar mezclar y agregar!

Se usa bastante roquefort, algo como 100gr por persona, cosa que me parecía una locura hasta probarlo... y ahí me quedé bien en el molde. Perfecto le queda. Perfecto

 

Buen Día con panqueques!

Buen día para panqueques!!

A mi me gustan la versión norte americana de los panqueques para desayunar, que no es decir que no me encanten nuestro clásicos panqueques finitos con dulce de leche, pero generalmente opto por hacer los gorditos esos que se comen con una cucharada de manteca encima y un chorro calentito de miel fresca. 

Hace pocos meses descubrí lo que se ha convertido en mi receta favorita en un sitio llamado the kitchn.

Se las traduzco para el que le de fiaca en inglés, el único cambio que hago es que le agrego harina integral y azucar mascabo para que se sienta un poco mas nutritivo.

Rinde para 12 panqueques mas o menos

Ingredientes:
1 1/2  taza harina integral
1 taza harina blanca
2 cucharas grandes de azucar mascabo
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
2 huevos grande ( separar la yema de la clara)
2 tazas 'buttermilk' (suero de leche)
1/4 taza de manteca derretida temperatura ambiente
      aceite de maiz girasol maní para dreir

Ingredientes Buttermilk (método 1): Recomendada

2/3 taza de leche
1 1/3 taza de yogur natural

Ingredientes Buttermilk (método 2):
2 tazas de leche
2 cucharas de jugo de limón


Utenislios
Dos bols, una sartén de base plana, un cucharón, una espátula y una cuchara de madera para mezclar.

Primero hacer el Buttermilk o el 'suero de leche' y dejar reposar 5-10 minutos antes de usar.  Se puede hacer de dos maneras; o mezclando la dos tazas de leche con dos cucharas de jugo de limón, revolver y dejar reposar, o se mezcla 1 1/3 taza de yogur natural con 2/3 de taza de leche.  A mi me encanta la versión con el yogur porque le agrega a la textura del panqueque.

Luego

Mezclar los secos en un bol grande ( harina, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato de sodio).  En un bol más chico batir la yema de huevo, el suero de leche y la leche. Un vez que se obtiene una masa homogénea se le agrega la manteca derretida.  Batir hasta mezclar bien.

Mezclar la mezcla húmeda con la harina con cuidado, mezclando lo menos posible. Agregar las claras de huevo y volver a mezclar hasta conseguir una mezclar de consistencia pesada, parecida a la masa cruda de una torta.

Calentar una sartén de base plana a fuego medio y cubrir el fondo con poco aceite de maíz/girasol o el que tengan.  Acá el truco es asegurarse de darle tiempo a que se caliente el aceite ( no más de 30 segundos) y recién ahí tirarle adentro una cucharón de la mezcla de panqueque. La mezcla se va a distribuir solita en un circulo casi perfecto. Se cocinan por dos o tres minutos hasta ver las burbujas que se forman en los costados. Con una espátula dar vuelta el panqueque y cocinar por dos minutos más.  Cuando los panquques tengan un color miel/caramelo, están listos para servir!!

A mi me gusta hacerlos de a uno en dos sartenes distintas (son fáciles de limpiar) y servirlos en cuanto salen de la sartén con un poco de manteca fría y miel.  Peeero cuando hay mucha gente es mejor ir guardandolós en un recipiente dentro de un horno previamente calentado (120ºC) así comen todos juntos.

Buen provecho!

Pasta de Lentejas

Las lentejas coral/turcas nunca faltan en mi cocina. Tal vez no tengan la presencia de las lentejas/lentejones típicas de un guiso de invierno ya que su sabor es más suave y al cocinarse se hacen puré en vez de mantener su forma, pero se hacen rápido (20 min. en agua hirviendo) y no necesitan remojo previo (te sacan de cualquier apuro).  Son más robin que batman; dejan que el resto de los ingredientes se lleven el protagonismo, un hecho que las hace perfecta para hacer en sopas (dahl) o en patés como el de hoy.

Dicho sea de paso; Robin siempre fue mi favorito.

Ingredientes:

• 3 dientes de ajo (remover el tallo verde de adentro)
• 1 ají picante disecado ( o 1 cuchara de ají molido)
• 3 cucharas de manteca (o aceite de oliva)
• 1/2 taza de lentejas turcas (enjuagarlas con bastante agua)
• 1 cucharadita colmada de pasta de tomate (o 3 tomates deshidratados previamente hidratados  y  triturados)
• 1 taza de caldo de verduras/hongos caliente (generalmente sólo uso 3/4 de taza)
• 1 cucharadita de sal

Utensilios : Una olla de doble fondo y una cuchara de madera

 

Calentar la olla y bajar el fuego a mínimo.  Agregar la manteca, los dientes de ajo y el ají ( si usan ají molido abstenerse de agregarlo hasta que la manteca esté aromatizada).  Ir revolviendo de modo esporádico para evitar que se queme la manteca. Cuando la manteca ha cambiado de color ( pasa de blanco a marrón caramelo) y huela a ajo agregar la media taza de lentejas, la sal y remover. Una vez que se haya distribuido la manteca agregar un cuarto de taza de caldo caliente y la pasta de tomates. Revolver y subir el fuego a una llama moderada. Tapar y dejar cocinar cinco minutos. Destapar, remover y agregar un poco más de caldo, la idea es ir agregando líquido de a poco para que no se queden sin agua las lentejas ( por ej. cada cinco minutos). Repetir este proceso hasta llegar a los 25 minutos, está listo cuando las lentejas se hacen puré.

A mi me gusta dejar los ajos y el ají entero dentro de la mezcla pero también podrían usar un mortero o mini-pymer para lograr una pasta más homogénea.

estoy experimentando con gifs

Cabe destacar que las lentejas turcas son mucho más fáciles de digerir así que son una buena opción para los novatos en las legumbres :)

Wraps - Con pasta de lentejas

Verduras listas para agregar al wrap.

Uno va a prendiendo trucos a medida que se acostumbra a ser vegetariano para ahorrar tiempo. De todos los que he incorporado el mejor es siempre tener disponibles en la heladera hojas variadas (previamente lavadas), limón y una palta a punto. Las hojas y hierbas las guardamos en tuppers o envases con tapas herméticas.  Cuando son hojas muy chicas les agrego una servilleta y la voy cambiando todos los días o hasta que no salgan húmedas para mantener las hojas bien crujientes.

Gracias a estos trucos sale el wrap rapidísimo en momentos de apuro.  Especialmente si tenés tortillas integrales en el freezer listas para usar!

  

Tortillas Integrales

Para la salsa de yogur: mezclar un cuarto de taza de yogur natural con medio limón y dos cucharas de sopa de aceite de oliva. Salpimentar y mezclar. Si no tienen o quieren usar yogur pueden reemplazarlo con mendicrim y poner la mitad del aceite de oliva. Si tienen hierbas secas, siempre suman, en especial el perejil o la menta.

Para las tortillas: Retirar del freezer calentar sobre una tostadora vuelta y vuelta ( más o menos un minutos en total).  Hay que tener cuidado de no pasarse porque sino quedan demasiado crocantes y son imposibles de armar.  Aunque se les pase alguno igual quedan ricos, en todo caso los doblan por la mitad y lo llaman tacos, o lo cortan en octavos y le dicen totopos para untar con guacamole!!

pasta de lentejas

Hay miles de combinaciones para un wrap, el de hoy tiene de base una pasta hecha de lentejas turcas (receta en el próximo post), rúcula, lechuga, perejil, zanahoria rallada, cebollín y una salsa de yogur.

Personalmente, creo que el arte del wrap es en el ordén del armado así que les comparto mi orden:

• Tortilla
• Proteina (pasta de lentejas, lentejas salteadas, seitan, hummus, etc)
• Hojas Grandes (lechuga, rúcula, etc) 
• Verduras en tiritas (zanahoria rallada, repollo rallado, morrón salteado etc)
• Brotes ( si lo suman mejor!!)
• Palta, Queso, Tomate, Tomates deshidratados, Hongos etc
• Hojas chicas (perejíl, albahca, menta etc)
• Salsa (de yogur, mendicrim, curry, aceite de oliva, etc)

Enrollar como un cigarrillo y dejar reposar unos minutos con el doblado de la solapa hacia abajo, así la salsa humedece levemente la tortilla y se mantiene cerrado mientras lo comen.

Provecho!

Pochoclo!!

   No puedo creer que me tardó 30 años darme cuenta de lo fácil y rico y rápido y barato e increíble que es hacer pochoclo. Ahora compenso y cada vez que tengo ganas de picar algo recurro a esta receta.

Ingredientes:

1 cuarto de taza de maiz en grano.

2 cucharas de aceite (coco, maíz, maní, girasol)

1 cucharadita de sal y condimentos

¿Y Cóoooomoooo?

Calentar una sartén a fuego medio, luego agregar las dos cucharas de aceite y dos granos de maíz.  Cuando exploten los granos, agregar el cuarto de taza de maíz y la sal a la sartén.  Tapar y retirar del fuego por 20 segundos, sacudiendo la sartén para distribuir la sal y el aceite sobre los granos.

Volver la sartén al fuego, dejar tapada pero con un poco de espacio para dejar salir el vapor ( yo uso cuchara de madera) y sacudir de vez en cuando.  Retirar del fuego una vez que se escuchen varios segundos de silencio entre explosiones.

Yo lo condimento generalmente de las mismas dos maneras; si voy al cine con el jugo de medio limón, sal y sriracha o si estoy en casa con levadura de cerveza, sal y pimienta blanca.  Hay miles de opciones pero queda rico con curry, sopa de cebolla en polvo, pimentón o con manteca derretida y sal. Si me sobra lo guardo en un tupper pero casi nunca dura más que un día, es demasiado rico y el hecho de que sea sano... jeje.... bueno a veces me paso un poco tal ve :P

Mal-Malfatti

 Malfatti De Espinaca en Salsa de Tomate

Bien-malfatti

Esta receta es bien fácil (especialmente si tenés la mezcla de espinaca hecha previamente), quedan aireados y livianos.  Se pueden comer con cualquier salsa ( de hongos, blanca, queso, mediterránea etc) pero a mi me encantan con salsa de tomate y mucho queso! Acá propongo dos modos de cocción, o hervidos o al horno.

Ingredientes: Espinaca, ricota, huevo, manteca, sal, pimienta, salsa de tomate, queso.


Mezcla de Espinaca: Espinaca cocida y licuada/triturada/cortada a cuchillo mezclada con ricota, generalmente hago la mitad del queso que las espinacas, o sea, una taza de espinaca cocinada con media taza de ricota.

Entonces:
Mezclar la espinaca con un huevo, sal y pimienta.  Debería quedar una consistencia húmeda pero no liquida ( si queda muy maciza la mezcla agregar la clara de un huevo más) .

Método de cocción 1: Luego, calentar el horno a 180ºC y enmantecar una fuente ( o poner un mantel de silicona para que no se peguen a la fuente). Llenar una cuchara grande de la mezcla de y posicionar esa cantidad en una esquina de la plancha. Repetir el proceso dejando espacio entre 'malfatti' y 'malfatti' para que no se peguen. Cocinar durante 20 minutos,   a los 15 minutos es conveniente fijarse y asegurate de que no se estén dorando demasiado, si es así bajar el horno a 130ºC y terminar la cocción.

Método 2 de cocción : Hace pelotitas con la mezcla y rebozar en harina. Con cuidado ir poniéndolas dentro de una olla grande con agua hirviendo (salada).  Una vez que flotan retirar.  Listo!

Si se cocinan en el horno la mezcla puede ser un poco más humeda/líquida pero si se hierven hay que fijarse que quede más maciza la masa. La humedad va a depender de que tan bien exprimieron el agua de las espinacas pero si queda un poco muy húmedo si le puede agregar un poco de harina a la mezcla (las pelotitas tienen que mantener su forma).

Yo muchas veces le agrego a la mezcla nueces trituradas, le da una consistencia buenisima ( especialmente cuando no le agrego agrego queso arriba).

El Caballito de Batalla - Fideos de Arroz con Zucchini

Fideos de Arroz Integral Con Lonjas de Queso y Zucchini + Semillas de Sésamo

Les presento mi caballito de batalla.  Es ese plato que se hace en quince minutos, sólo ensuciás una olla es rico y satisface, aún no encontré a nadie que no le guste y si me piden una receta fácil, es la que doy! No falla!

Ingredientes:

Fideos de arroz integral ( si hay tiempo remojar 20min en agua tibia y bajar medio minuto del tiempo de cocción), zucchini, parmesano, semillas de sésamo, aceite de oliva.

 

Poner a hervir los fideos en agua salada (se cocinan  en 8.5 minutos).  Mientras,  agarrar un zucchini ( rinde para dos porciones) y con un pela-papas cortar en lonjas a lo largo del zucchini, ir rotando al rededor de las semillas así luego sólo te queda un rectángulo de semillas para tirar.  Si el zucchini es súper fresco usar las semillas también!

En el ante-último minuto y medio de la cocción ( minuto 7), agregar las lonjas de zucchini dentro de la olla de los fideos.

Al finalizar el tiempo de cocción, filtrar el agua y servir con aceite de oliva y lonjas de parmesano (yo las hago con el pela papas pero rallado también va).

Voila! Super rico sano y fácil!!

A veces cuando estoy con tiempo grillo las lonjas de zucchini. Para lograr un grillado perfecto cortar las lonjas un poco más gruesas y poner sobre una plancha bien caliente y aceitada, ir rotando de lado cada minuto hasta ver el colorcito marrón caramelo que le agrega tanto sabor a las verduras.

Aclaración: EN las fotos se ve que agregué semillas Y queso pero generalmente opto por un o por el otro... se ve que justo ese día estaba con antojo de semillas :P